导言

这篇文章会陷入一个奇怪的坑里总会有人说：你觉得燕窝没用，是因为你吃不起燕窝，就算你偶尔吃得起了，也不可能天天吃，那就不知道燕窝有何等奇效……

看上去好像没什么可以反驳的，但这个逻辑的问题在于，燕窝的贵是市场经济调节下的畸形产物，而它本身的价值是靠其营养或成分来决定的，如果这两者之间存在巨大的差别，就会催生整个行业的争议和猫腻……这个时候，正直如我，就该站出来了！堵枪眼这事儿吧，一开始很疼，但是干着干着，也就习惯了……今儿必须把燕窝的水给挤干净了！

当然，有不少人吃了燕窝觉得挺好，同时，也有人几斤几斤地买来吃，其实我不太打算说服她们的，这个钱她们不用来买燕窝，就用来买鱼翅了……反正就是不想让这些动物合家团圆事事顺遂，特别逢年过节时，要么把金丝燕的家端了，要么把鲨鱼的鳍切了，总之，不干好事儿。哦，对了，老六有预先的立场，所以也不可能教她们如何避免买到假燕窝，因为只有不买才能避免。

我真正在意的是那群在犹豫要不要吃燕窝，要不要为这种争议越来越多的食物付出与其本身价值不相符的金钱的人，让她们在看完之后有一个相对理性的认识，就可以了。然而，枪眼哪是那么好堵的！「燕窝」可是被《本草纲目》收录的食物，这就意味着，认识燕窝，不仅要跟传统观念抗衡，而且说不定还会弱弱地跟中医撕一场，唉，就不能像烤面筋那样简简单单质朴纯良么( 6 )

正是由于这个原因，我不可能把整篇文章写成一首充满愤怒的摇滚，只能理性地抽丝剥茧，写到我开心为止……毕竟，我是娇嗔的小公举。

好了，开始今天的讨论。

作为金丝燕的家的燕窝

燕窝，顾名思义，就是金丝燕使用其唾液配合一些绒毛或者草叶或者植物茎秆等精心制作的。跟我们小时候在乡下看到的泥燕窝不一样的是，金丝燕的主要依靠唾液来黏合，因为金丝燕主要生活在东亚和东南亚（其中以爪哇金丝燕比较常见），家都筑在海边儿悬崖峭壁上，哪儿有什么泥啊，所以只能靠它们的唾液来造。通常来讲，它们给自己的孩子造一个就够了，可是没想到，郑和南下之后把「燕窝」当作美食带到了中国，完蛋了，这几乎给金丝燕带来了灭顶之灾。你想想看啊，好不容易唾沫都快吐干了筑成一个完美的，结果在一个漆黑不见五指，不对，燕子没有五指，算了，不重要，就是为了烘托一个气氛，的夜晚，它灰肥家，抱歉，是它飞回家之后，发现自己不仅没有五指，还连家都没了！就像整个房地产界的泡沫瞬间破碎了一样……更过分的是，孩子们也没了踪影！

为了繁育下一代，金丝燕依照大自然赋予自己的指示，再次开始兢兢业业地建造新，可这建也是一鼓作气再而衰三而竭的事儿，小家伙儿的唾液分泌也是有限的（唾液：你大量分泌一整天试试！），只好加入更多的羽毛和植物茎秆，而人类，终究还是没有放过这些燕窝，并且根据其内杂质含量的多少来分级，卖出不一样的价格……你瞅瞅，人心啊，多可怕！

到目前为止，我用的只不过是「兔兔那么可爱，你怎么可以吃兔兔？」的伎俩，接下来我们讨论一下燕窝到底是不是适合吃。

作为餐桌食材的「燕窝」

延续前面的讨论接着说。燕窝的主要成分是金丝燕的唾液，想来唾液必然有其过人之处，不然不可能被称为四大山珍海味之Queen，学富六车的六儿倒是找到了出处，在陈懋仁的《泉南杂记》里提到：

闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并律液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。

翻译成人话就是：这段文字描述得真好啊，不过，都是胡扯！

我们吃东西，重点关注的是这个东西里面含有哪些成分、口感如何，但文化和传统喜欢赋予这些食材一些玄学的期许，强行让这些食材背负上重要的使命，比如今天说的燕窝，还有之前提过的阿胶或胎盘之类，这里就不展开讲了。

燕窝之所以被称为Queen，自然是因为人们认为它是滋阴食材里的Queen，注意，我不是人，所以我完全有理由不这么认为，可是你们需要注意的真相是，燕窝在干燥状态下的蛋白质含量是50%左右，碳水化合物含量是30%左右，还有10%左右的杂质或矿物质，当然其中还有唾液酸。听上去好像很简单，因为确实就是这么简单，你想想看，燕子用来造用的材料能有多好？要是真的好的话，干脆直接喂给小燕子吃就好了呀~说到底，盖房子，还是钢筋水泥和砖头，只是比例的问题。

在这些成分中，重点突出的就是唾液酸（Sialic acid），这是一种9-碳单糖的衍生物，从我们目前的研究来看，它是神经节苷脂的传递媒介，我们称之为递质，主要存在于脑灰质当中，其作用是阻挡细菌的侵入，同时有研究表明，在动物实验当中，神经节苷脂水平的下降跟发育早期营养不良及学习能力下降有一定的关系，通过补充唾液酸可以提高动物的学习行为。由此我们进一步发现，足够多的唾液酸对于低体重儿童的脑组织功能发育有益处，尤其是在大脑发育的黄金阶段（妊娠期到2岁）。通常，唾液酸是在肝脏合成的，但由于孩子自己的合成能力很弱，所以基本上是依靠母乳来获取唾液酸，虽然随着时间的推移会有所下降，可那也足够用了，因为随着成长，孩子自身也会慢慢合成，不可能一辈子都靠吃奶奶来获取。

好了，说回到燕窝。有检测数据提出唾液酸占燕窝干重的3%-15%，虽然与猪脑子相比来讲少很多，但这个量已经算是很厉害了，只是我们还需要注意，燕窝本身的吃法是要先泡发，泡发后的燕窝体积会变成原来的8-10倍，这样一来，含量数值也就大打折扣，再加上我们平时吃燕窝并不是像我吃烤面筋那样一顿吃到饱，每次可能也就吃个3-5g，那么唾液酸的量算起来就更加微乎其微了，远远远远远远达不到动物实验的用量（不是我结巴，是真的有那么远），再赶上买了劣质或者假冒的燕窝，这基本上就等于花钱打水漂了。

讲到这里，整理一下重点：

1.唾液酸很重要；

2.人体就能合成；

3.吃燕窝来补充可能性不大。

那有人说了，不还有蛋白质吗？燕窝里的蛋白质还有很多呢！的确，100g干燕窝里有一半以上都是蛋白质，这是鸡蛋的4-5倍。但是别忘了，要泡发！它可不是干脆面，掰碎了直接就能吃。另外，这些蛋白相比较鸡蛋而言，并不是优质蛋白，这就涉及到一个关键逻辑蛋白多不重要，重点是全面且易吸收。这一点上鸡蛋被称为最完美的蛋白真真是名符其实，但燕窝中的蛋白，显然就不能满足这些要求。你想啊，用来盖房子的蛋白能是什么好蛋白？而鸡蛋，那可是用来繁衍下一代的蛋白和营养物质，有可比性吗？

所以，从蛋白方面来说鸡蛋优于燕窝，并不是耍流氓，甚至可以