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大家好，我是六葫芦，今天就让葫芦我跟大家好好聊一聊「抗氧化」的问题。

说「抗氧化」之前，我们先厘清一个概念：氧化。

氧化，其实就是氧元素与其他物质元素发生的化学反应。

那为什么我们平时总会听到「抗氧化」这个概念呢？这又要引进一个名词，就是「自由基」。

自由基是动物（包括人）生命体中特有的一种带电的结构，是在细胞外层轨道上含有一个或者是一个以上并未配对电子的原子、离子团或者分子。

它是所有有氧生物在生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到非常关键的作用。

自由基非常活泼，容易被细胞内的物质吸引、发生化学反应，因为它自己带有一个不稳定的电子，需要找到并夺取另一个电子让自己稳定下来，这种感觉像不像人人喊打的「小三」？

「小三」破坏了机体内细胞的平衡，从而产生损坏，而这种损坏如果没有及时修补，日积月累就带来了一些不好的后果，比如说衰老。

有些时候自由基是细胞损伤产生的结果，也就是因为细胞受损才导致了自由基的产生以及堆积，而有些时候自由基也会导致细胞损伤。

一种流行了几十年的假说是：自由基会损伤遗传物质，导致基因突变，引发癌变，还会造成人体细胞损伤，导致衰老。

所以现在我们很多时候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除体内自由基。

通过抗氧化剂来实现对自由基的清除，按照作用形式的不同能够分为两大类：

人体内的自由基，分为外源性和内源性两种。像辐射、污染以及服用一些药物，都会带来外源性自由基；而细胞内的细胞核、线粒体、内质网等生命进程相关的活动都会产生包括氧自由基、羟基自由基、NO自由基在内的各种自由基。

常见的有维生素C、维生素E、原花青素、虾青素、硫辛酸等等。

那么这些物质是怎么抗氧化的呢？让我们逐一分析。

• 维生素C