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导言

有句网络流行语「漂亮的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一」，在皮肤科医生魔镜的眼里，光滑、饱满有弹性的皮肤，就是我们追求的「千篇一律」。

随着年龄的增长，皮肤可能会失去弹性，不再柔软，出现细纹、色斑等皮肤老化的现象，变成风（各）情（有）万（不）种（同）的老化皮肤。

造成皮肤老化的原因有很多，目前证据比较确切的几大原因包括：日晒、吸烟、污染、饮食等。

有研究发现摄入过多的糖分会产生更多的皱纹，导致这种皮肤老化现象的罪魁祸首就是皮肤的糖化反应。

糖化指的是糖与蛋白质、脂质及核酸发生反应。最早是在上个世纪初，由一位叫美拉德的科学家提出的，他发现糖和蛋白质最终会生成棕黄色产物，所以这个反应也叫做美拉德反应（Maillard reaction）。

这么描述好像是化学课上才会发生的事，事实上，香脆的面包、烤鸭的脆皮，焦糖布丁的壳子，这些好闻、好看又好吃的食物就是发生在我们身边的糖化反应。

几十年后，科学家发现糖化还会发生在我们身体里，经过一系列复杂的反应，最终形成晚期糖化终末产物（ advanced glycation end products ，AGEs，连缩写都如此有代入感）。

糖尿病、肾衰、动脉硬化导致的心脏病、视网膜黄斑变性等多种疾病中都发现AGEs的水平增高。

AGEs是老化的重要机制之一，有研究者认为皮肤中AGEs的含量可以作为老化的生物标志物，甚至早已有公司生产出无创检测皮肤AGEs的设备了。

皮肤中的胶原是真皮中的主要成分，也是让我们皮肤饱满、紧致的重要物质，但是它的半衰期很长，更新很慢，可能需要几年甚至十几年。这使得胶原成了发生糖化反应的主要对象，并且不断积累。

随着年龄的增加，糖化的胶原大概以每年3.7% 的速度积累。

胶原如果发生了糖化，会彼此交联可以理解为捆绑缠绕在一起，从而失去弹性并且硬化。而交联过的胶原也不能被酶水解，所以还会妨碍新的胶原产生。

真皮中的弹力蛋白也不能幸免于难，AGEs还可以直接作用到皮肤中的细胞上，诱发炎症反应或者让皮肤中命不该绝的细胞提前死亡。

首先我们要认识到，糖化过程是正常的生理现象，过高水平的AGEs才是不正常的。

我们不可能完全阻止AGEs的产生，但却可以通过调整饮食来不让体内产生或者含有过多的AGEs，让皮肤不要比它自然老化的速度更快。

紫外线照射可以通过诱导氧化应激反应来加速AGEs的合成，AGEs本身也不是安分的主，它通过帮助自由基的合成，加速了老化的过程。

高血糖的状态也可以加速其合成，一些食物经过煎炒烹炸之后也会加速AGEs合成。

因此想要减慢AGEs产生的速度，起码要做到好好防晒、减少快速升高血糖的食物（高GI食物）的摄入和更低「油耗」的烹饪方式。

关于减少高GI食物的摄入，魔镜在之前「痘痘的饮食」里有详细介绍。（指路