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春天万物复苏，又到了各种「进补」的时候，那么平时被人们用来进补的东西到底都是些什么呢？怎么「补」的呢？

很多人是靠喝汤来进补的，想一想啊，一锅汤，煲上三四个小时甚至七八个小时，让肉、海鲜、辅菜等全部精华融入汤里，白白的或者黄黄的，甚至是滤过所有渣滓，一切滋味都在其中，想想就满足啊。有些人甚至认为，肉可以不吃，汤不能不喝。

可真的是这样嘛？

其实汤的全部营养都来自肉和辅菜，但是在煲汤的时候，肉和辅菜的大部分营养成分是无法进入汤里的，只有一小部分脂肪、胶原蛋白及维生素等小分子物质才能进入到汤里。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，而肉中的蛋白质含量却有15%~20%。

数据说话啊亲，汤的营养价值有吗？有的！但是真的没有那么高。

很多人说：「我不用来补充蛋白质，我用来补钙总可以了吧，我煮大骨汤，放点醋，补钙喝。」

对不起，补钙它也不够格。

钙质是骨骼的基石没有错，但是根本就煮不到汤里来啊，就像你去借个闺蜜的钻石回家泡水，然后你把钻石还给闺蜜了，自己留着的钻石水根本提不出钻石一样……

一般来说我们家里的碗的容积也就200mL左右嘛，对不对，这样一碗骨头汤里面的钙质大概有2~3mg。

《中国居民膳食指南》中提到，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，按这个量来算，不吃别的东西的话，一天喝400碗汤，钙摄入量就足够了。不过我想一想，如果你一天喝400碗骨头汤，可能你也吃不下别的了。

并且，嘌呤是很容易溶解在汤里面的，肉的脂肪被煮出来也会导致汤中的油脂含量比较高，除此之外，汤中还含有不少盐和调味料等，所以肥胖、高血脂、高血压、高尿酸的人要少喝汤。

很多人喜欢吃饭前让宝宝喝一碗汤，说这样营养吸收更好，其实也是毫无依据的，这样不但会稀释胃酸，并且由于高汤内油脂含量高，饱腹感强，汤喝得多了会减少其他更高营养食物的摄入，还不如直接吃肉营养摄入更多。

烤鸡不香吗？涮羊肉不好吃吗？清蒸鱼不鲜嘛？干嘛非要用营养物质没多少、油脂嘌呤调味料一大堆的汤来增加「营养」呢？

很多人觉得花旗参、西洋参听起来带一些「洋味儿」，看起来就更加养生，其实西洋参就是花旗参，它跟本土的人参是近亲，只是按照祖国医学的观点来看它们的「性」不同。

从成分和功效来讲，西洋参一般取的是五加科植物西洋参的干燥根，主要成分就是人参皂昔 （ 人参皂昔 Rgl、人参皂昔 Re 、人参皂昔 Rbl ）、多糖、挥发油、有机酸、甾醇、聚炔类、氨基酸 、蛋白质等。

而打开文献查询平台，不管是人参还是花旗参，国内的研究文献都比较多，主要药理研究集中在抗疲劳、耐缺氧能力、抗失血性休克及心脏保护能力、抗癌活性及抗氧化能力等。

我们说「抛开剂量说疗效就是耍流氓」，以前提过的（点击看文章）就是如此，那么西洋参是不是也是这样呢？

如果我们能查到的文献数据真实可靠的话，比如一篇研究西洋参抗心肌缺氧作用的研究证明，给予80mg/kg西洋参总皂苷后，小鼠缺氧后存活时间大大增加，西洋参中总皂苷的含量大概是5%左右（各个文献报道不一，我们选个均值）。

一般我们做动物实验的时候，小鼠的给药量大概是人体给药量的10倍左右，按照一个成人体重60kg来计算，也就是如果达到比较好的抗缺氧效果，换算成人类服用西洋参的总量需要80mg/kg*60kg÷5%÷10=9600mg，大概是10克，所以说似乎也可行？

目前对于西洋参的研究，动物研究比较多，但是高质量研究很少，而动物能够实现的效果，人体不一定一致，所以目前对于西洋参的功能和效果，期待更深一步的研究。

西洋参中有一些类雌激素样物质，目前报道不多，但是大量或者长期服用可能带来一些危害，比如说可能影响睡眠，和传说中的安神作用好像不一样哟。而对于孕产妇和儿童而言，没有更有力的证据之前，我就更不建议服用了。

我查了查藏红花的价格，1克要40几块钱，也是很肉疼的哇！再直观一点，我们平时吃的一个苹果就是200~300克，假如苹果的价格和藏红花一样，嘤嘤，我就连苹果自由也达不到了。

藏红花是莺尾科番红花属的多年生球茎草本植物，主要成分有藏红花酸、藏红花素、胡萝卜素类化合物 、红花醛、氨基酸、桉油精、蒎烯等物质 ，还含少量的异鼠李素、山柰素及维生素B1、B2等。

有研究证明，藏红花苷具有调节纤维蛋白溶媒源激活剂和纤维蛋白溶媒源激活剂抑制物相互作用的功能，这一功能如果有足够的数据支撑，将来可能被利用于改善冠心病、心绞痛患者的纤维蛋白溶解功能，降低血栓的形成。

而藏红花的乙醇提取物在大鼠实验中被证明，藏红花可以降低机体异常血压，从而达到治疗动脉粥样硬化的作用，但很多人更关注的抗肿瘤活性真的只停留在实验室验证阶段。

有研究表明，藏红花作用于hl-60细胞株(人早幼粒白血病细胞)时，细胞凋亡的过程中能使细胞周期停滞在G0／G1期，抑制抑调亡基因Bc1-2的表达，促进促调亡基因Bax的表达，从而干预肿瘤细胞的形成。

但是我们要知道，从实验室有效到动物体有效，乃至于人体确证有效，是个「一将功成万骨枯」的过程，多少高通量筛选中有效的化合物，最终根本无法成为有效的药物，所以真的先别急着靠它来「抗肿瘤」。

所以说，藏红花的效用也是人体数据很少，需要更多的数据来支撑，并且需要注意，由于藏红花对肠道及子宫的刺激作用，很多人服用以后会有腹痛、腹泻甚至消化道出血等反应，偶有头晕、皮疹、荨麻疹等的发生，过量服用还可造成震颤、惊厥、呼吸抑制等，所以如果实在想吃或者是亲朋好友送来的盛情难却，就在医生指导下服用吧。

黑枸杞和红枸杞的颜色为什么不一样呢？因为它们的色素组成的确不一样。红枸杞果实的色素以脂溶性的类胡萝卜素为主，成熟后呈红橙色；而黑枸杞果实成熟后呈紫黑色，色素主要为水溶性花青素。

而黑枸杞被拱上神坛主要就是因为它花青素的含量优异。而花青素的作用其实我们老早就说过了。

花青素对 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；同时它具有提高抗氧化酶活性的作用，动物体内的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通过提高前面提到的三种酶的活性的能力体现它的抗氧化作用。

由于原花青素并没有药品上市，都是保健品，而保健品的准入门槛比药品低多了，所以现在没有过量服用反应以及副作用方面的权威报道。

但是我们要知道，紫薯、蓝莓、茄子、紫甘蓝、桑葚等都含有大量的花青素，这些东西便宜又好吃，真的不用把黑枸杞吹得那么神，至于其他营养成分，黑枸杞中也没有什么异于常物的东西。

其实很多「养生」的需求，通过食用日常食物就能搞定。

很多人非要花大价格买那些昂贵的替代品，也不一定是图养生，更多时候只是在交「智商税」换面子。

希望大家买得开心，把钱花在刀刃上。

别忘了点 在看 ~

早安，我爱这个世界。