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《怕上火，吃什么？》一文经丁香医生授权转载

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导言

由于宿命般的口腔溃疡问题，在很长一段时间里，我的饮食备受争议。

家长认为我随便吃东西就有可能导致「上火」，甚至特地给我划分出了可以吃的食物。在他们眼里，麻辣烫和烤面筋这样的市井美味几乎不能碰。所以，我从小就对「上火」这个词有深刻的认识，在不能明辨是非的时候，身边总有人跟我宣传有关「上火」的理论。

可是，随着年龄的增长，我开始正确认识这件事情。

口腔溃疡是自身免疫病，既跟免疫相关，也跟口腔菌群和粘膜修复相关。所以，我现在才能开心地跟你们分享吃烤面筋的快乐。不过，还是经常会有人提醒我小心「上火」。这不，我搬来了救兵，跟大家好好讨论一下「上火」的问题。

铛铛铛铛~~~今天我们请到了营养师顾中一老师，分享他的「怕上火，吃什么？」。

好了（起身，鼓掌），欢迎顾老师。

作为一名营养师，经常有人问我吃了某种食物以后，会不会「上火」。我相信他们的经历的确客观存在（比如吃了火锅大餐后长痘、口腔溃疡等）。

然而，要想进一步获得可靠的认知，进而指导生活，就不能不假思索地接受传统说法。

古人没有仪器检测食物成分，没有严谨的统计学方法确定因果关系，只好笼统地用「上火」来解释诸多现象。假如真这么简单的话，食物与人体反应就能归纳成下图这样的单变量函数：

实际上，食物的成分千差万别，用简单的「温热寒凉」界定必然是有局限的。人身上的症状更是五花八门，如果认为上到脸部长痘、下到屁股长痔都算上火，而且都靠吃「去火」的食物就能痊愈，实在难以服众。

要知道，很多时候人们感觉吃了「去火」的食物会有效，很可能是因为这种「上火」症状是自限性的，不吃同样能好。

而且，「人吃热性食物会上火」这个观念之所以广为流传，还在于逻辑上不可证伪。「热性」、「上火」等概念经过不断修饰乃至循环论证，导致我们永远无法假设出某种情况以验证该理论是错误的。

不过没关系，我们今天就跳过这个概念，直接分析各种所谓「上火」的现象，来看一下，这些现象背后真实的、平凡的、并不博大精深的答案。

这是身体告诉你该喝水了。

详细说来，就是身体由于各种因素缺水，从而导致体液晶体渗透压升高，感受器将信号报回中枢，产生渴的感觉。

首先考虑是否过敏，国内最常见的导致过敏的食物是香瓜以及部分坚果。如果吃了它们会过敏的话，下次注意避免。

刚出锅的高温食物加上酒、麻辣的刺激，也容易使咽部粘膜充血、淋巴滤泡增生，导致吞咽时产生异物感。所以，应注意食物温热入口，同时多喝水。

由于抵抗力下降出现的病毒感染和细菌感染会诱发急性咽炎，应当及时就医。 

最常见的原因是海鲜不新鲜，也可能是海鲜过敏。

顺便说一下，所谓有伤口时要禁食「发物」并没有什么科学依据。对此类食物不过敏的人，做完手术可以多吃一些卫生的高蛋白食物，有助于康复。 

这类烤制的食物往往太干、太咸，一方面表皮过于粗糙，容易划伤口腔黏膜，另一方面会导致局部高渗透压脱水，引发炎症。

适量吃点就行，别吃多了，非得等吃到口干舌燥，再说自己是「上火」了……没必要哈。

口腔溃疡的病因比较复杂。目前认为大家经常吃快餐的时候，也正是工作压力大、免疫力下降的时候，此时注意多休息、提高免疫力才是根本。

另外，快餐中精制谷物、糖分较多，容易造成维生素B2的缺乏，进而引发口角炎。

有些人嘴唇外侧边缘会出现一些小泡，这不是什么「上火」，而是单纯疱疹病毒感染，可以在医生的指导下涂抹阿昔洛韦等抗病毒软膏。

对了，所谓的「大火泡」，就是嘴上长了一个挺大的泡，也是由单纯疱疹病毒感染所引起的。

成天食用大鱼大肉的人蔬菜水果往往吃得少，维生素C的缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、粘膜出血。

此外，一些肉类、水果（如荔枝）比较容易塞牙，它们的残渣会使细菌滋生，出现炎症。牙龈炎症如果不加控制，可能会引起出血。

所以，此时需要注意的是均衡饮食，避免牙龈出现炎症。

痘痘学名痤疮。目前有非常明确的证据显示高血糖负荷饮食会加剧痤疮，其机理可能是雄性激素水平与血糖水平呈正相关，皮脂分泌又受雄性激素调控所致。

因此，长痘痘的朋友不妨想想最近甜饮料、冰激凌、糕点等是否吃得太多了。另外，牛奶也会致痘，尤其是脱脂牛奶。

巧克力中含有可可碱、黄嘌呤类生物碱，能令血压升高。鼻腔中的血管壁往往比较脆弱，一些敏感的人（尤其是儿童）要慎食巧克力。

另外，建议非常容易流鼻血的朋友去耳鼻喉科做一下相关检查。

蛋白质消化、吸收、代谢时会消耗大量的水，同时，高蛋白质的饮食会使身体散热增加，营养学上管这叫做「食物热效应」。

不同肉类的脂肪含量和脂肪酸比例都不同。羊肉往往含脂肪较多，以饱和脂肪酸为主，在代谢过程中容易诱发炎症反应。鱼肉则是低脂肪，高n-3系多不饱和脂肪酸有抗炎的作用。

如果希望平衡自己的饮食结构，一般建议每天食用畜禽肉类50g～75g，也就是不到二两。而一盘涮羊肉常常是八两左右，超出太多了。

辣椒素受体被辣椒素激活后会产生痛觉，甚至刺激肌肉反应、增加血液流速。虽然不见得是坏事，但比较敏感的人还是容易引起不适。

比如一旦结肠细胞辣椒素受体被激活，就容易造成结肠运动变快，甚至拉肚子。

肛门上也是有辣椒素受体的。

成人眼屎多往往是感染性结膜炎的典型表现，严重的话应及时就医。平时应注意勤洗手，不要随意揉眼，毛巾经常清洗消毒，通过以上措施来多加预防。

如果宝宝眼屎多，还可能是先天性的鼻泪管堵塞或急性泪囊炎，也应该及时就医。

宝宝便秘时首先应考虑膳食纤维是否摄入充足，可以多吃一些青菜。对于还没有开始吃辅食的宝宝，不妨考虑服用乳果糖等膳食纤维药物。

由于母乳中富含低聚糖（可溶性膳食纤维），所以喂配方奶的宝宝更容易便秘。

另外，不建议任何人吃中药「润肠」。

#总结#

完

看看，为了给吃烤面筋找个名正言顺的理由，老六不惜请出专家替自己背书。

在此，给大家汇报一下我个人关于口腔溃疡研究的新进展。

自从上次洗完牙，我在六夫人的监督下保持着良好的口腔卫生习惯，按时刷牙之余，还坚持每天使用牙线和漱口水。保护措施如此严格，我已经记不得上次得口腔溃疡是什么时候了。由此可见，保持口腔卫生对于预防口腔溃疡还是有一定的帮助的。

总的来说就是，所有「上火」的表现，其背后都有真实的病因，千万不要小瞧了它们，简简单单用一句「上火了」就来概括它们。

再唠叨一句：表现严重时，请及时就医！遵医嘱！规范用药！

谁再跟我说吃啥会「上火」，我就真的得「上火」了，气的！心里上火！

行了，今天就到这吧，点点 在看 让我知道你看了呗~

咳，也别忘了顺手点个 那啥 ~

早安，我爱这个世界。

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